“CHARQUELLA” da NICE

INGREDIENTES

- 300 gr de Lombo de porco fresco

- 500 ou700 gr de frango desossado

- 300 gr. Lingüiça fina mista, de boa qualidade

- 500 gr charque

- 300 gr lombo defumado

- 300 ou 500 gr costelinha porco defumado, sem gorduras

- 150 ou gr ervilha (+ ou - = 1 xícara)

- 150 gr milho verde (+ ou - = 1 xícara)

- 150 gr champignon (+ ou - = 1 xícara)

- 200 gr aspargos (+ ou - = 1 vidro)

- 150 gr azeitonas pretas picadas (+ ou - = 1 xícara)

- 150 gr azeitonas verdes picadas (+ ou - = 1 xícara)

- 3 pimentões (verde, vermelho e amarelo)

- 1 cebola grande

- 3 dentes de alho

- 1 tomate sem pele e sem sementes, picado

- 1 maço de cheiro verde

- pimenta, sal, curry, orégano, açafrão... a gosto

- Arroz amarelão

- 1 lata de Óleo de Oliva

- Qualquer outro tempero a gosto... (caldos)

Dicas ANTES do Preparo:

- Arroz Amarelão = 1 xícara p/ cada 3 pessoas (p/ cada medida e meia de arroz, coloque 3 xícaras de água).

- O Charque deve ser cortado e deixado de molho 1 dia antes de servir.

- Corte a metade de cada pimenta em tiras e reserve. A outra metade em pedacinhos e reserve também.

- Pique a cebola e o alho e o tomate e reserve.

- Corte as carnes em pequenos cubos e tempere com sal, pimenta, cebola, orégano, etc...

- Fritar todas as carnes (lombo fresco, frango, a lingüiça, lombo defumado) em separado ate’ dourar, reserve.

- A Costelinha, ferver por 45 min. Depois picar em pequenos pedaços e reservar a água para posterior uso.

PREPARO

Coloque óleo numa paelleira ou recipiente grande e coloque a cebola, alho e pimentão picados e deixe dar uma leve fritura. Depois acrescente as carnes cortadas em cubo (o lombo fresco, o franco, o lombo defumado e a lingüiça) e deixe cozinhar com água, mais ou menos 50 min. Depois coloque a metade das azeitonas (preta e verde picadas) do milho, da ervilha, do champignon e o tomate e coloque metade da porção do arroz, sem lavar (semeando). Mexa um pouco e depois acrescente o charque, a costela defumada picada e a outro metade das azeitonas, do milho, da ervilha, do champignon e mais arroz, e complete com a água da costelinha que foi fervida. O curry e o açafrão, dissolver na água que será completada ate’ cobrir o arroz e não mexer mais. Deixe cozinhar ate’ que o arroz esteja no ponto.

Depois na hora de servir, use as tiras de pimentão, ramos de cheiro verde, aspargos, tomate e o champignon para decorar.

Sirva com saladas verdes ou maionese...

Esta receita da’ para 15 pessoas, tranquilamente.